做玉米粥时为什么要加碱？(做玉米粥为什么要放点碱)
我发现每次妈妈做玉米粥的时候，都会放进去一些碱，这是为什么？
在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63％～74％
本文最后更新时间： 2023-03-14 21:17:09
我发现每次妈妈做玉米粥的时候，都会放进去一些碱，这是为什么？
在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63％～74％是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。
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