怎样解决鱼肉容易破碎的问题？
我炖鱼的时候发现鱼肉很容易破碎，外形不美观非常影响食欲，应该怎样解决呢？
鱼肉的肌肉纤维细软，切成丁片后，如不采取措施，在加工过程中很容易破碎，影响菜肴品质。为了保持块形完整，
本文最后更新时间： 2023-04-17 05:01:33
我炖鱼的时候发现鱼肉很容易破碎，外形不美观非常影响食欲，应该怎样解决呢？
鱼肉的肌肉纤维细软，切成丁片后，如不采取措施，在加工过程中很容易破碎，影响菜肴品质。为了保持块形完整，在烹调加工前，您不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下就不会碎了，这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下，发生凝固、收缩，并由于蛋白质分子间的相互作用，成为具有弹性的网状结构，使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了。
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