肉丸为什么要顺着方向搅拌？(做肉丸为什么会散开)
平时做鱼丸时我们都说要顺时针搅拌，那么专家这有什么科学道理吗？
鱼肉中的蛋白链成交叉状态，在顺向搅拌或摔打之后肽链拉直、方向一致，这时放入少量盐增加蛋白质的盐溶作用，鱼肉
本文最后更新时间： 2023-03-08 23:31:19
平时做鱼丸时我们都说要顺时针搅拌，那么专家这有什么科学道理吗？
鱼肉中的蛋白链成交叉状态，在顺向搅拌或摔打之后肽链拉直、方向一致，这时放入少量盐增加蛋白质的盐溶作用，鱼肉泥的吃水量增加，所以口感才会细嫩。
本文仅供参考，如有不适请尽快线下就医
温馨提示：内容均由网友自行发布提供，仅用于学习交流，如有版权问题，请联系我们。
