剩菜会含有哪些有害物质？(剩菜里面含有什么成分)
我是从农村来城市生活的，儿子对我说剩菜身体不好不让我留剩菜，剩菜会含有哪些有害物质？
蔬菜从肥料及土壤里吸收氮元素并以硝酸盐的形式存储在蔬菜中，硝酸盐（无毒）会慢慢被细菌还
本文最后更新时间： 2023-03-25 00:58:53
我是从农村来城市生活的，儿子对我说剩菜身体不好不让我留剩菜，剩菜会含有哪些有害物质？
蔬菜从肥料及土壤里吸收氮元素并以硝酸盐的形式存储在蔬菜中，硝酸盐（无毒）会慢慢被细菌还原成对身体有毒的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在一定条件下（比如在胃里这种反应就很容易进行，）进一步和蛋白质分解产物合成亚硝胺，亚硝胺则具有一定的致癌作用。而亚硝酸盐在剩菜里含量较高，并且剩的时间越久亚硝酸盐的含量越高。
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