在农村吃席有道“送客菜”，菜吃了客人就要走了，说的是啥菜？为啥是这个菜？

宴席在我国历史上有着非常悠久的传统，不管是喜事，还是白事，都会用酒席前来款待祝贺或者是吊唁的人，日常生活中也有很多需要我们出席的宴席。在我国吃酒席的时候也有很多讲究，在酒

我们这里农村酒席上也有一道固定的“送客菜”，只要它一上桌，来宾们就知道菜已经全部上完，如果吃得差不多，就可以起身离开或者开始打包了。

送客菜是什么

与其说是一道菜，还不如说是一种菜，因为只要是用这种食材做成的，就可以被称之为送客菜，那就是鱼。

以前农民家里普遍没什么钱，所以都会尽量节约成本，一碗就只有几块鱼肉，并且选用的是我们这里最常见的草鱼，只要几块钱一斤，但是它的肉厚实，所以用的招客也不失体面。采用的也是最普通的烹饪方法，一般是蒸或者煮，很少再另外加其他的材料。

现在农民的生活水平提高了，所以酒席上也丰富了起来，各种菜式都讲究漂亮，新颖。鱼作为最重要的压轴菜，自然很被厨师们重视，只要把鱼做得好，客人们的夸赞就不会少。所以现在做鱼不管是从选材上还是从烹饪手法上都有了很大的改变和提高。

一般都是用一整条鱼，并且会选择最适合它们的烹饪方法。例如：如果是要用来清蒸的话，一般都会选择鲈鱼；如果是红烧，就会用鲤鱼。如果主家家庭条件好一点，也大方，甚至能够吃到一些我们内陆地区很少见的海鱼，例如多宝鱼等。

但是有一些同为鱼类的食物却不能够作为“送客菜”，例如泥鳅、黄鳝和甲鱼等，现在在农村酒席上也很常见，虽然成本也不便宜，但是作为压轴菜它们还没有这个资格。

为什么是鱼

最重要的原因就是因为鱼会摆尾，所以取这个寓意，让它来收尾，作为一种约定俗成的具有指示意义的信号，用在招待四方亲朋的酒席上再合适不过。

自古以来，鱼作为一种菜肴在我们国家的饮食文化中都非常重要，因为它的寓意非常好。有年年有余等吉利的说法，所以在农村酒席上，同样也少不了它。

另外，虽然现在鱼肉在所有的肉类中算不上是贵的，比牛羊肉，还有现在的猪肉都价格都低了好几倍。但是在以前，食材远没有现在丰富的时候，普通的农民能够吃一顿鱼肉也是一件非常奢侈的事情，所以它有足够的分量和身价在酒席上来压轴。

送客菜的意义

在农村吃过酒席的人应该都知道，都是十个座位坐一桌，如果桌子比较小，当所有人都坐满了，餐具的摆放就基本上占了一大半，中间用来放菜的位置就变得非常少了。

不知道别的地方情况怎么样，在我们这里农村吃酒席，菜是一道一道上的，只有等前一道菜吃得差不多了，后面一道才会被拿上来。所以为了腾空间，有一些之前吃完了的碗蝶就会被收走。

虽然农村的酒席一般都有固定的规格，例如“四盆八碗”，但是因为有一些碗碟被收走了，所以大家已经记不清楚到底吃掉了多少，数碗碟也没有用。

所以如果没有一道固定的“送客菜”，大家就不知道这个酒席已经全部吃完了，还会继续坐在那里等，而主人家也不好意思开口提醒，会被认为是在赶客。如此，大家都坐在那里等，结果又等不到，心里就会非常失望，尽管前面吃得开心，最后还是会不欢而散。

结语

所以不管是作为一种仪式，还是作为一种信号，送客菜都是有必要存在的，一个固定并且大家都知道的“送客菜”才能够让农村酒席圆满结束。