三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼,是世界著名的经济鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部,主产区是美
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼,是世界著名的经济鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部,主产区是美国的阿拉斯加和加拿大,俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
三文鱼为溯河洄游性鱼类,BC的主要品种有chinook,sockeye,pink,chum和在河溪中生活1~5年后,再入海生活2~4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间,它们跳越小瀑布和小堤坝,经过长途跋涉,千辛万苦才能到达产卵场,而且还不摄食。所以,野生的三文鱼一般来讲身上是会有寄生虫存在的。
基于此种情况,挪威、智利等国家早些年开展了人工养殖三文鱼,通过人工养殖三文鱼,限制了三文鱼洄游,亦能最大程度上来确保三文鱼无寄生虫。从源头上来把控三文鱼安全。
关于是否可以生食:
1、需确认三文鱼是产自挪威、智利、冰岛等地人工养殖三文鱼
2、需确认三文鱼是冰鲜到货
三文鱼捕捞上岸后,会有两种存储方式:1.冷鲜保存,从捕捞上岸急速冷冻,保持温 度控制在0°左右,最大程度保证三文鱼的鲜美;2.冷冻保存,捕捞上岸后急速冷冻至 零下18°左右,回到国内之后再进行缓冻分切,这样的话加工链路长,过程繁琐,亦
有可能增加细菌总数等
所以,三文鱼刺身原则上到正规商家、店铺购买冰鲜三文鱼,最大程度确保食材、饮食安全。