蛋炒饭怎么做比较好吃？是不是先蒸大米再炒呢？

很高兴回答你的问题，蛋炒饭最好是用头天剩下未吃的米饭，放冰箱冷冻一下更好。
食材
隔夜米饭一碗， 鸡蛋两个，火腿肠一根，胡萝卜一根，葱花少许，食用油适量，盐适量，生抽少许。
操作
锅

蛋炒饭的精髓：

1、要用隔夜饭，重要的事情说三遍：隔夜饭、隔夜饭、隔夜饭。。。因为米饭含淀粉，经加工成熟将淀粉糊化，糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下冷却，变得不透明，凝结沉淀，淀粉老化，称为\"淀粉的返生\"。这样的米粒比较散呈现出一颗一颗的状态，首先很好炒，再次加热后米粒也会很有劲道。另外蒸米饭时一定要蒸的硬一些，千万不能放太多水蒸的很软（蒸米饭时可以配些泰国香米一起蒸）。

2、将米饭搅散打入鸡蛋（如用草鸡蛋色泽更漂亮），切好配料如：西芹、火腿、胡萝卜、豌豆、玉米、虾仁等（统统切丁），条件允许海参、鲍鱼都可以放，这些海鲜类的可以先焯水熟制。

3、热锅凉油，倒入搅好鸡蛋的米饭，小火慢炒。将其米饭炒散放入切好的配料。加盐炒制，炒熟放点鸡精味精出锅。