农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?
农村的杀猪吃猪肉,各地的风俗也是不一样的。从其他答主的回答看,说农村杀猪往猪体内充气,是为了使猪通体滚圆,刮毛时地好刮,这说明这些答主
农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?
农村的杀猪吃猪肉,各地的风俗也是不一样的。从其他答主的回答看,说农村杀猪往猪体内充气,是为了使猪通体滚圆,刮毛时地好刮,这说明这些答主的家乡,都是吃带皮猪的。但是我们胶东,从来不吃带皮猪,杀猪后直接将猪皮剥下来,想吃猪皮的也是用热水烫了专门刮毛,不想吃猪皮的,就会把猪皮卖给制革厂。但是我们这儿杀猪,也是要给猪的体内吹气的,这又是如何说法呢?
我小的时候在农村,看过很多杀猪的,每个杀猪匠除了带把刀,都会带一根长长的铁棍,铁棍的后部有圆环,便于手握,前端略磨成细圆头。这个铁棍子,我们这儿也叫挺子,就是为了插进猪体内以给猪充气的。
杀猪放完血后,接下来的任务是剥皮,而不是破肚开膛。在破皮之前,要先在猪后蹄处开一小口,把这个挺子从小口沿皮下肉上插入,在猪的体内来回搅动,以扩充气道,然后,杀猪匠就会鼓起腮帮子,用尽最大的力气往猪体内鼓气,这是很需要肺活量的,所以杀猪匠都会锻炼的肺活量好高。杀猪匠一口一口的鼓气,旁边有人用木棍沿着气体进入的地方轻轻敲打,以使气体均匀地进入,直到把猪吹圆,这才开始给猪剥皮。
也许有人会说,剥皮就剥皮,为啥还要吹圆了再剥呢?其实,杀猪匠自的他的道理。因为猪的皮肤和猪肉肯定是粘连的,如果不吹,单凭手艺来剥皮,难度很大,有时候会割破皮,有时候又会带上肉。而如果猪皮卖给制革厂,有破洞就不值钱了。只所以把猪吹圆,实际上是为了使猪的皮和肉分离,以便于下步剥皮。一边吹一边敲打的做法,就是使皮肉一点一点的分离。因为提前留得气道是在皮和肉之间,这样不断吹气,不断敲打,就会使皮和肉挣开,下步再剥皮,自然是游刃有余了。
其实,每个行业都有每个行业的巧门,这是杀猪匠们在长期的实践中摸索出来的。给猪剥皮,杀猪匠们总是非常熟练,从猪后腿处开剥,这半边身子剥完,往这边一移,再剥那半边身子,剥完皮后,整个猪还是躺在猪皮上。这时候,杀猪匠会砍下猪头和4个猪蹄,然后才开始开膛破肚取下水。我们这儿虽然不吃带皮猪肉,但是猪头和猪蹄是带皮的,脱毛时也是用开水烫,然后刮净。
所以,朋友们说吹气是为了方便给猪皮褪毛,我们这儿是不认同的。不过,吃带皮猪的,这个办法应该也是确实管用的。不过我不敢想像,整头猪丢到锅里用开水烫,那得多大的锅呀!胶东没有,真的是没有,我们只是把猪头和猪蹄子放进开水锅里汤一下。