沙糖桔和普通桔子有什么区别？

我感觉最主要的是口感不一样，因为沙糖桔原名叫因为它的甜得像沙糖一样所以把它叫做沙糖桔，沙糖桔长得十分的圆扁，皮薄容易剥落，吃起来的口感也很细腻，没有任何的渣，水分比较足。

现在寒冬之期，正值沙糖桔的成熟采收期，可以说是沙糖桔爱好者的幸福时期了。作为岭南佳果之一，沙糖桔一直广受人们的喜爱，堪称桔子中的小骄傲。其最出名的产地当属广东省四会市的黄田镇，该地出产的沙糖桔最正宗，极甜、多汁、无渣、口感极优。

那么问题来了，同是桔子类，为什么许多人会偏爱沙糖桔呢？

究竟沙糖桔和普通桔子存在哪些区别呢？

（本文提到的普通桔子是指除沙糖桔之外其他种类较普通桔子的总称。）‌

答案抢先看：

沙糖桔作为桔子的一个品种，在形态特征（如：果实的大小、果型、色泽等）、营养成分含量、风味等方面与普通桔子存在一定差异。

接下来超哥主要围绕形态特征、营养成分含量、风味这三方面一一为你道来！

【形态特征】

沙糖桔，小巧玲珑，甜爽多汁，表皮较薄且很脆，很容易剥成小片，果实呈扁圆形，底部的蒂脐端稍有凹陷，顶部有不同程度的瘤状突起，色泽橙黄至橙红，果期一般为农历的10-12月。

而普通桔子果形种种，通常个头比较大，呈扁圆形至近圆球形，表皮多为淡黄色、朱红色或深红色，也有绿色的。

【营养成分含量】

桔子均富含维生素C和葡萄糖，此外还含有纤维质、少量蛋白质、脂肪、果糖、蔗糖、苹果酸、枸椽酸、柠檬酸、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。营养成分种类多，但不同种类桔子营养成分含量各异，沙糖桔也不例外，请见下表。

（总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。）

虽然沙糖桔和普通桔子营养成分组成大致相同，但各组成成分含量存在着一定程度的不同，使得不同品种的桔子风味口感不一，各具特色。

【风味】

王柏松等[3]通过实验测得，沙糖桔果肉总糖含量为109.74mg/gmf，其糖组分以蔗糖为主，含量高达71.19mg/gmf；而有机酸主要为柠檬酸和苹果酸，其中，柠檬酸含量最高，占总酸含量的58.5%，糖酸比为25.87，沙糖桔在口感上会比较甜。举个例子，该实验还测得国光苹果的糖酸比为22.36，小于砂糖桔的糖酸比，而我们知道糖酸比可在一定程度上反映食物的风味。沙糖桔比国光苹果还要甜，但酸味比国光苹果淡。而普通桔子会偏酸，喜欢酸溜溜口感的朋友想要吃酸点的话，建议选择其他品种的桔子会比较符合自己的口味。

【小贴士】

了解完沙糖桔和普通桔子的区别，在日常生活中，我们该怎么在万桔之中找到沙糖桔呢？

其实不难，首先在果型上，沙糖桔个头较小，横直径大约4厘米，底部蒂脐端稍有凹陷。其次，沙糖桔的果肉和表皮紧密性并不是很好、容易分离，且表皮很脆，轻轻一剥就会分成一片一片。而普通桔子的表皮有较好的韧性，较柔软，不容易分开。最后，相比于普通桔子，沙糖桔的酸味较淡，几乎被甜味给覆盖了，甜爽多汁。

【总结】

沙糖桔作为桔子的一个品种，在形态特征（如：果实的大小、果型、色泽等）、营养成分含量、风味等方面与普通桔子存在一定差异。也正因为有这些差异，才使得不同品种的桔子各具特色。

沙糖桔小巧玲珑，甜味突出，实为桔子中佳品，但普通桔子也有其特色，有些酸味特别明显，恰好迎合喜好酸类食品朋友的口味。生活中，虽然许多人会偏爱沙糖桔，很上口，一吃就停不下，但是需注意食用量以及均衡摄入，要“雨露均沾”噢！

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参考文献

[1]黄丽华.砂糖桔营养成分分析[J].食品研究与开发,2007(01):152-154.

[2]杨月欣.中国食物成分表2004[M].北京:北京大学医学出版社,2005.

[3]王柏松,高文民,马小雪,杨巍.苹果等4种水果果实糖酸组成及风味特点研究[J].湖南农业科学,2014(18):50-53.

作者：蔡东玉 赵力超