怎么挑鸡蛋？

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1、看外观
蛋壳上有麻点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，并附有一层霜状

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1、看外观

蛋壳上有麻点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，时间一长，表面不再粗糙而很光滑。（二氧化碳与蛋壳产生化学反应）因此，有光泽和雾感的，一般较新鲜。

2、听声音

⭕️：红色圆圈标注的地方就是系带哦

蛋黄两端各有一条系带，用以固定蛋黄。但保存时间越长，系带的弹性越弱，固定蛋黄的能力越差。因此，轻轻摇一摇鸡蛋，感觉不到蛋黄晃动的，一般比较新鲜。

ps：如果是在网上购买的鸡蛋，会因为运输过程中的颠簸或者是快递小哥的粗暴对待而变得可以摇动，只要是在保质期以内（最好不超过15天）这样通常都是没问题的。

3、用光照

图中为“裂纹蛋”

在购买鸡蛋时，除了观察蛋壳表面的情况，还可以打开手机的“手电筒”，看看鸡蛋在光照下的另外一种样子～

光照下主要看两点：隐纹（隐藏的裂纹）、气室

上图中，能够较为明显的看到鸡蛋的气孔（光照下白色的点点）连成了一片，因为鸡蛋需要呼吸，气孔要具备一定的透气性，因此会比较薄弱。当这些气孔连成一片（像蜘蛛网一样），虽然表面看起来没有问题，但会更容易碎裂，也给了细菌侵入鸡蛋的空隙。

颜色更深的圆圈为鸡蛋的气室

鸡蛋气室与5角钱硬币对比

良好的储存情况下，7天以内的鸡蛋一般气室在5角钱大小左右，15天以内的鸡蛋通常不会超过1元钱大小。（7天以内为鸡蛋的最佳享用期，15天以上的鸡蛋，营养价值失去一半的同时感染沙门菌的几率也提升一半哦）

气室的大小会因为储存环境而发生改变哦～

夏季时天气炎热，温度过高，如果鸡蛋未在阴凉处储存，会导致鸡蛋内的水分蒸发过快，使鸡蛋气室变大更迅速。

4、用水泡

把鸡蛋放在水里，新鲜的鸡蛋容易沉到水底下，而坏鸡蛋会浮在水面上。

这是因为新鲜的鸡蛋里面的空气少，分量重一些。而鸡蛋放久了，里面的一些水分会从蛋壳上的小孔里跑出来，所以，把它放在水里，就会浮起来。

能浮起来的鸡蛋一般都是放的时间太久了，建议不要食用了。而沉底的鸡蛋不同的姿势也能反映它们的新鲜程度。

快乐de实验室

用于实验的三枚蛋，从左到右分别是：

7月14日 7月6日 5月11日

实验日期：2017年7月19日

因此三枚蛋从左到右的天数分别是：

5天 13天 2个月+

可以很明显的看出，不新鲜的鸡蛋会漂浮在水上面，而新鲜的鸡蛋则会沉在水里，并根据天数的不同表现出不同的姿势。（具体可对应下图）

姿势不同

放置不同时间的鸡蛋在水中的 “姿势”

5、磕开看

这种方式能够最直观的看到鸡蛋的新鲜程度。

强烈建议大家在食用鸡蛋之前，最好找一个碗或碟子，将鸡蛋磕在上面，然后简单的观察下这枚蛋，再决定是否享用哦～

新鲜的鸡蛋蛋黄非常饱满，高度在1.5cm左右，能够明显的看出蛋清的分层（浓蛋清和稀蛋清），并且浓蛋清浓稠，清透。

好了，几种比较实用的鉴别方式已经交给大家啦～

大家可以根据自己喜欢的方式进行挑选新鲜鸡蛋