如何评价全聚德？已经衰落了吗？

从全国看，老字号经营下滑已经是普遍现象。尽管这些衰落的不幸各有各的不同，但有一点也是致命点是相同的，就是服务差，质量劣，价格高。究其根本原因，是企业所有制的改变导致了走到今

从全国看，老字号经营下滑已经是普遍现象。尽管这些衰落的不幸各有各的不同，但有一点也是致命点是相同的，就是服务差，质量劣，价格高。究其根本原因，是企业所有制的改变导致了走到今天这个地步。所有的老字号最初都是私人创立，民营起步，经过几十年甚至上百年的艰苦努力，励精图治，才打造出了老字号招牌，确立了牢固的市场地位。这里面关键是一个经营理念问题。老字号的开创者，为了赢得顾客的认可和信赖，把质量放在首位，视质量如生命，其次才是赚钱，真正把顾客当上帝，这种意识不是用口号挂在嘴上，而是体现在经营实践中，表现在为顾客的真诚服务上。过去西安一家老字号馄饨馆，大人带一小孩吃饭，不慎将饭碰翻，小孩哭闹不已，老板见了二话不说再换一碗，根本不说谁的原因，顾客心悦诚服。这家老字号的馄饨味道鲜美，在全陕西是出了名的，如此服务理念更胜于饮食本身。我小时候吃遍西安所有的老字号饮食，其味道至今记忆犹新。自从80年代以后，老字号企业逐步改制，总体纳入公有制，虽然现在的老字号大部分改制为股份制，但还是国营控股居多，公有制管理，许多老字号饮食给我的印象逐渐消退，其口味质量大不如前。也可能是我小时候生活困难，从小缺吃，见什么都感到味美香甜的缘故，但我可以肯定的是现在的老字号经营服务绝对不如从前，唯利是图突出。有一次我在一家老字号餐厅吃饭，想找服务员催餐，喊几声无人应答，最后还是我自己去窗口取饭，感觉是味不香心不爽，彻底颠覆了我对老字号的美好印象，令人失望。难怪有网民调侃，全聚德无德，狗不理谁还理，缺乏市场竞争力。由此可见，现在的老字号经营者，躺在老字号招牌上吃先辈的资本，把老字号品牌当摇钱树，耗费老字号文化资源，质次价高，管理滞后，经营衰落是必然结果，不足为奇。要想扭转当前老字号衰退的局面，就必须在体制改革上动大手术，根除吃老字号品牌意识，加强管理，改进服务，提高质量，否则别无出路。