海底捞、西贝相继抬价，是利欲熏心还是被逼无奈？

你好！很高兴回答你的问题。
海底捞跟西贝，这两家非常具有代表性的餐饮企业在恢复堂食后，悄悄涨价了。
这几天，很多网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此，海底捞也承

你好我是娜蘭家。很高兴回答你的问题。

这几天最大的新闻莫属海底捞和西贝相继涨价的新闻了。在很多媒体和读者的声讨下恢复到1月26日也就是春节前的价格了。并且发出了公开的道歉。

从这份道歉信中我们看到了海底捞和西贝的无奈和无助。

从春节之后海底捞和西贝停业后著名券商中信建投预估海底捞营收损失将达到50亿左右。同期海底捞的市值也会缩水高达300亿。

海底捞和西贝算是国内著名且规模庞大的餐饮公司。虽然他们本身很强大，但他们也是很多小型餐饮的缩影。在海底捞西贝的背后还有几百万甚至几千万家实力不如海底捞的中小餐饮企业和个体经营餐馆。他们一样度日如年，随时可以倒闭。

这次疫情来的太突然了，损失太大了。我本是是个餐饮创业者，19年3月在三线城市开了一家西餐厅。由于当地很多人去到一线城市打工上学，所以平时生意勉强可以维持，不会亏本。本想着过年人们都回来了餐厅可以盈利。没想到节前进的几万的货和蔬菜全部烂掉了。原本账上有几万的流动资金，这次进货全赔干净了。2月份跟朋友借的钱交了房租，给兄弟们发了工资。之后的麻烦还有一大堆，如果疫情无尽的延后，餐厅只能关门了。

我们这些拿出全部身家创业的小餐饮不像海底捞和西贝一呼吁就会有银行给贷款。

前几天看到中国烹饪协会的报告调研期全国78%的餐饮企业营收损失达到100%，9%的企业营收损失9成以上。7%的企业营收损失在7成到9成。营收损失7成以下的仅为5%。疫情期间餐饮企业选择关闭门店的达到93%。我所在的三线城市时至4月中选择关门出兑的餐厅一条街就有7-8家之多。当时禁止堂食，像没有外卖（西餐厅，涮锅，串串香店）的餐厅只能关店了。现在打开网站，出兑的餐厅比比皆是。

当时在各种媒体上和微信群中看到呼吁减房租，但是实际情况是，这是不可能的。就拿我们店为例，我们租的是个人的铺面。房东还在还贷款，我们压根没敢提减房租的事。我相信很多小型餐饮都面临着跟我们一样的局面。减免房租想都不要想了。

一条顾客的微博说海底捞和西贝涨价了。一些媒体进行炒作，让他们的涨价自救泡汤了。记得当时海底捞给的解释是由于成本上涨，调整部分菜品的价格。整体上涨6%。

其实原料成本涨价是整个涨价最关键的环节。国家统计局发布的2020年3月cpi数据显示，全国居民消费价格上涨4.3%。牛肉，羊肉，鸡肉价格上涨10.7%-21.7%之间。蔬菜价格也比去年有所上涨。（餐厅进货价和超市售卖价不同）

因为他们是给餐厅供货，很难接触到消费者。所以很多消费者并不知道原材料价格上涨。然而餐饮业被夹在供货商和消费者中间。消费者最终认为是餐厅为了牟利而涨价。

未来3个月中还会有更多的餐饮企业倒闭，疫情还有多长时间可以结束，这个问题只怕只有天知道。世界中餐业联合会收回的2258张有效调查问卷，37.8%的企业现金储备不足支撑1个月。能够支撑3个月的仅为14.6%。

餐饮企业倒闭也就意味着几千万餐饮从业者和餐饮辅助行业的人失业。餐饮业将迎来更多的恶性循环。

餐饮业不是垄断行业，是市场定价。大家有很多理由拒绝海底捞和西贝，然而他们冒着损失客户的风险涨价您认为是利欲熏心吗？原材料的上涨，租金的照付，人工工资的照付，和疫情期间餐厅近乎零的收入，海底捞和西贝为了维持店面正常运转的涨价我认为是无奈。是一种被迫涨价。

希望我的答案可以帮助到您。