同事在我已经应邀其请客后，吃饭前一天问我确认明天参加吗，是什么意思？

我觉得有可能有两个意思，但还是得根据你同事平时的处事风格跟你的关系来判断一下。
有可能你同事平时做事相对来说比较严谨一些，他在请客前一天再来问你确定不确定去，有可能他

你不要多想，其实就是落实具体人数。

他提前好几天发出邀请，说明他是真心实意的请客，因为提前几天告知的，而且请的人数会不少，有一些会模棱两可的答应，有的朋友可能会遗忘这个做客的事，所以他问的意思就是最后确认的意思。

他只是情商不是很高，语言表述可能引起朋友的误会。

我个人请客一般都是提前三四天发出邀请，然后在请客当天上午早些时候再发一个友情提示：今晚xxx哥们小聚，不见不散。这样就提醒受邀的人员再次确认是否到场，不能到场的肯定会回复原因，最后确定出准确的人数。