为什么中餐很难连锁?

中餐很难连锁,确实是,
至于原因,困难得从两个方面看,
即经营层面的困难和市场方面的困难。
首先,看经营层面,
我们中餐之丰富,在全世界也是名列前茅,单八大菜系任一系,菜品数量,都能超

本文最后更新时间:  2023-05-06 15:01:56

中餐很难连锁,确实是,

至于原因,困难得从两个方面看,

即经营层面的困难和市场方面的困难。

首先,看经营层面,

我们中餐之丰富,在全世界也是名列前茅,单八大菜系任一系,菜品数量,都能超过多数国家一国的菜品,但过于庞大的体系,很难简化出一个非常便于操作的菜单。

以麦当劳为例,主打产品就那几样,汉堡、炸鸡、土豆条再加点甜点,就包打天下了,而我们中餐,随便一个主食都有十几个大类,做一个简餐,在一个地域还行,全国推广很难。

另外,中餐菜品,不适合连锁是因为一个硬伤,就是没标准。还以麦当劳为例,一个汉堡从面包到夹的内馅,怎么分料,如何配料,什么温度,加热几分钟,全有一套完整标准,没厨艺的人,培训一下就能操作,而中餐呢?一个宫保鸡丁,几乎一个厨师一个味儿,很难标准化,既便强行配料标准化,不同火候、不同厨师仍然无法保证口味一致,更何况,中餐厨师向来以秘方、秘制为立命本钱,理念上就基本与连锁相悖。

再看市场方面,中国之所以发展出如此多的菜系,恰恰因为东西南北各地的口味差异,看看网络上,因为个西红柿炒蛋,都能吵成一片,口味的统一,得多难。而且全世界,中餐消费者,主要还是咱们中国人,在这种情况下,就很难产生,那种连锁中餐生长的土壤。

所以,目前国内的中餐连锁,还处于摸索阶段,基本算是品牌餐饮的营销,是资本运作的产物,多集中在商超,在非本菜系覆盖地区,无论规模还是前景,真的很有限,尤其相比快餐行业,未来的路,道阻且长。

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