做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，做菜有肉类的时候，可根据烹调方法来选择焯水或不焯水。
一、肉需要进行焯水处理的一般用烧、炖、煨、卤等烹调方法，为了减少烹调的时间，去

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，做菜有肉类的时候，可根据烹调方法来选择焯水或不焯水。

一、肉需要进行焯水处理的一般用烧、炖、煨、卤等烹调方法，为了减少烹调的时间，去除肉中的腥膻味，需要焯水处理；成品的特点是软、烂、酥等特点。

例如红烧肉，焯水处理的好处是可去除肉中的血水，去除多余的油脂，焯水处理后，方便改刀，特别是和红烧肉类似的东坡肉，焯水处理后方便改刀。如酱牛肉，如果不焯水，牛肉中的血水会直接的融到卤水当中，不但卤水易坏，而却影响卤出来的牛肉品质。

二、肉不需要焯水处理一般用炒、爆、水煮、蒸等烹调方法，这些菜品当中，肉类多进行了上浆处理，成品的特点是嫩、滑等特点。

例如青椒肉丝、肉切好后，需要漂净血水，吸干水分，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉等调味料上浆处理，如果焯水处理，肉丝会变老，不容易入味，影响口感等，出现很多技术问题；宫保鸡丁同样，也是需要上浆处理的时候会加入其它的调味料，如豆瓣酱、老抽等，焯水后，不易入味；水煮肉片，要求菜品的特点是嫩滑，焯水后不能成菜。

希望我的回答可以帮到您，我是大发爱美食，国家二级公共营养师、中式高级烹调师，如果还有这方面的问题，可以留言，谢谢！