肉类为什么要焯水？会破坏营养吗？

肉类焯水是为了去掉残留在肉类上杂质和血水，使制作出来的肉品口感更好、外观光洁，一般在炖制和卤制的时候前进行。
至于会不会破坏营养！答案是肯定的。
任何食材在烹饪加工过程

肉类焯水是为了去掉残留在肉类上杂质和血水，使制作出来的肉品口感更好、外观光洁，一般在炖制和卤制的时候前进行。

至于会不会破坏营养！答案是肯定的。

任何食材在烹饪加工过程中都会或多或少的照成少部分营养流失，大可不必介意。

如果你介意这极少部分营养流失，你可以不去焯水，可以采用清水长时间侵泡、反复清洗来去掉肉类上的杂质和血水。