打荷这个厨房工种是2001年,学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的,生意好的厨房,一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员,头荷就是荷王,打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档,做好开
打荷这个厨房工种是2001年,学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的,生意好的厨房,一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员,头荷就是荷王,打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档,做好开餐准备工作,平时勤快,嘴甜,多给师傅端茶送水,师傅会教你做各种酱料,(粤菜酱料品种太多),要下班时间,师傅不想炒菜时间,会让打荷的上灶炒几下简单菜品,打荷的早上一到就去接水泡茶,然后开档,准备各种酱料,把昨天剩下的调料缸灌满,把二汤桶烧开,把各种盘饰的花花草草准备好,上客来单以后,根据粘板送过来的配菜品种给料头码兜里面放入对应的酱料,炉头师傅炒好菜后,递过去相应的器皿装盘成菜,然后走菜,递给传菜服务员。平时不忙时间需要检查各种酱料,汤料的库存,哪样少了就做那样。要下班时间给炉头师傅做好收档工作,总的说来,打荷是对接炉头,粘板,上什,水台,传菜员的工作岗位,起到承上启下的衔接作用。也是最有机会学习上炉头炒菜的工种。1994年开始学习做川菜,那会是没有打荷这个工作岗位的,一般都是安排一个经验老道的服务员执台划单传菜。传统老川菜对菜品的装盘成菜要求相对没有那么高要求,也没有那么多成品酱料需要加工,所以理所当然的没有配备这个岗位,后来新派川菜厨师慢慢接触到广东厨师的工作环境,学习到人家的一些好的操作手法,也与时俱进,添加了打荷这个岗位。总的来说,中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位,小的餐饮店就不要想了,空间小,老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂,一人当俩人用。