开餐馆，要谨记哪些“过来人”的建议？

1，厨师不要开餐厅，真的会后悔。
2，不要在饭点的时候吃饭。
3，不能赶客人，不能赶客人，不能赶客人，重要的事说三遍。
4，开餐厅不单单是要用菜品来赚钱，更多的还是需要客人来喝 酒，有

我有个大学同学，当年开了家规模不大不小的馆子，他当时起的名字是大观楼酒楼，里面的包间名字也都是红楼梦大观园里的，分别是潇湘馆、紫菱洲、秋爽斋、藕香谢、稻香村、蘅芜苑、怡红院等。

同学当年租的是一个两层楼的门面，光是装修都花了几十万，亏得人家老爸有钱，要不这酒楼根本就开不起来。而他开酒楼最大的动力，就是好吃嘴，他是一个特别多热情还大条的人。

酒楼开张后，同学两口子都没有时间管，原本是想让他媳妇停薪留职的，可他媳妇正好在那时被提拔了，就只好找了一伙子厨师和跑堂的、收银的，他两口下班就去店里看看，顺便吃饭。

这两口子都是好客之人，三天两头带着亲戚朋友去店里又吃又喝，而且也不懂开餐馆的经营之道，也没有一个可靠的人来管理，把所有的权利都给了其中的一个大厨，自己当起了甩手掌柜。

我还去他馆子里吃过好几次，那时，没到周末，同学就开始组局，挨个打电话，让到他馆子吃饭喝酒，他的口头语就是：“咱来馆子不是为了挣多少钱，就为了自己吃着方便放心。”

结果，还真让他自己给说着了，自己吃着倒是放心了，也方便了，但是这大观楼可不止没挣钱，最后他转让的时候，不算开始的装修，还赔了十几万，你猜是怎么赔的？

那时，正好有一个特别大的工程，指挥部就租住在餐馆附近，与那个工程有关的人很多，几乎天天都有人到酒楼喝酒，开始他们还可以，给钱很痛快，同学还和他们一起喝过两次，觉得这些人都很爽快，是干大事的人。

后来，他们有人说每次结账开发票很麻烦，说先记账，每月一结。再后来到月也没有人结账，还是继续吃，到最后，那些人工程完了，没有结账拍屁股走了。

而同学这边，除了他垫了几万块，还有几万的烟酒钱是他店里去赊的帐。

后来，听别人说，厨师也在里面搞了不少鬼，也是三天两头带人来吃，而且他还专门做高档食材给自己朋友吃。

所以，我觉得，开餐馆自己必须要有精力管理，或者委托可靠的人，还不能赊账。