为什么日本人这么喜欢秋刀鱼？

要问日本人为什么这么喜欢秋刀鱼，就好像别人问咱们中国人咋这么爱吃饺子。壹周君认真思考过此源头问题——关键是吃的人多了，也就成了心头好。
中国大江南北不吃饺子的人，几乎

秋刀鱼是日本常见食用鱼里100%野生+国产的鱼类，价格亲民，口味鲜美，自然喜欢的人就多，秋刀鱼不仅是餐桌上的美味，也是一首寄托着思念与忧愁的风物诗。

秋刀鱼 ，因盛产于清秋，身形修长如刀而得名，是“秋の味觉”的第一代表。秋刀鱼首尾纤纤，背身悠蓝，腹部银白，清素而利落，“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的颚尖”是一条秋刀新鲜与否的标志……

秋刀鱼属表层洄游性鱼类，每年秋末冬初，常磐海域初生的幼鱼在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上，抵达浮游生物丰盛的千岛列岛，整个盛夏的滋养使它们的体态日渐丰腴；夏尽秋来，成群的秋刀伴着千岛寒流南下，重返它们的出生地。秋刀鱼短暂的一生，基本遵循着北上觅食、南下繁衍的轮回。

盛产于清秋的秋刀鱼，不仅是餐桌上的绝味，也是一首寄托着思念与忧愁的风物诗，总是带着淡淡的清冷气息。导演小津安二郎曾在日记里这样写道：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，秋风便吹透心中的隙缝，凉飕飕的感伤也随即涌来“，此情此景恰如 “秋风起，思莼鲈”之心境。

日本人虽自古就食用秋刀，但大量捕捞则始于江户时代。每年七月北海道秋刀鱼捕捞解禁，八九月份鱼群洄游至岩手县的三陆近岸，随后再南下至房总半岛周边，此时的秋刀鱼脂含量达到巅峰，渔民们追随着群鱼迁徙的脚步，用集鱼灯和棒受网迎接丰收。秋刀鱼是日本常见食用鱼类里，为数不多的完全野生和国产的鱼种。

江户时代有句谚语：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），盛夏笼罩的疲乏被秋风来临所缓解，天气渐凉，人们的食欲也随之旺盛，肥美的秋刀鱼吃得人元气满满，连按摩都给省了。早些年，日本有位网友想要买炭自杀，路上见秋刀鱼特价，便随手买了几条，吃完顿觉人生美好，于是放弃了自杀的念头。

秋刀这类青皮鱼极易腐坏，最新鲜的秋刀可以生食，鱼肉用米醋轻渍，配上嫩姜、青橘提味增鲜；秋刀鱼最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，鱼肉味道清鲜，内脏略带清苦，彼之砒霜，汝之蜜糖，别具一格。火炉上青烟袅袅，鱼肉香飘满一屋，鱼皮因炙烤而焦香四溢，搭配萝卜泥、青柑橘同食，脊背处轻嘬一口，脆壳爆裂、油脂涌动、一口入魂......