反式脂肪酸有害么？

反式脂肪酸多是由植物油经过高温加热进行氢化作用后得到的，植物油在反复烹调后也会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸一般用于制作薄脆饼干、焙烤食品、面包、炸薯条等。但反式脂

反式脂肪的危害：

反式脂肪酸是冠心病的危险因素，还会增加老年痴呆、Ⅱ型糖尿病、不孕不育等疾病的风险，应尽量减少摄入反式脂肪的机会。

购买食物如何识别；

烘焙糕点如曲奇、桃酥，榴莲酥、起酥条等，油炸食品如麻花、油条等都是反式脂肪酸的主要来源。另外在购买食品时，应注意看清标签说明，食品配料表上写有氢化植物油、植脂末、代可可脂、起酥油、人造（植物）黄油等字样就说明含有一定量的反式脂肪酸。排位越靠前，含量越高。应减少食用；标有“精制”“精练”字样的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。应尽量少购买或食用奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等，以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。 天然反式脂肪酸存在于牛奶与畜肉中，它和人造反式脂肪酸的区别还不清楚。正常饮食摄入的天然反式脂肪酸很少，不会影响血胆固醇；

家庭烹饪中如何注意：

家庭烹饪中避免高温，尽量选择用油少的烹饪方式能有效减少反式脂肪酸的形成。油炸食品在制作过程中会产生一些反式脂肪酸，所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是TFA的载体。而且油炸时间越长，反式脂肪酸积累越多。反复利用的老油炸出来的食物反式脂肪酸尤其超标。 患有肥胖症、心脑血管疾病，高血压病、糖尿病的中老年人最好不吃或少吃含反式脂肪酸的食物，便于发病后的治疗。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖