为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水？

首先，我本人亲自实验过的，不加冷水，饺子皮很容易破！会煮烂掉！
沸水比较容易因为冲击造成饺子皮破损。
基本上煮饺子的时候快要熟了，饺子就会鼓起来、然后漂浮着，持续猛烈的沸水也有

首先，我本人亲自实验过的，不加冷水，饺子皮很容易破！会煮烂掉！

沸水比较容易因为冲击造成饺子皮破损。

基本上煮饺子的时候快要熟了，饺子就会鼓起来、然后漂浮着，持续猛烈的沸水也有也可能会让饺子皮撑破。所以要加凉水。

而加入凉水就是为掌握更好火候的一个不错的方法。这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。且在加凉水前，热水容易起沫，也容易溢出锅。现在大多数家庭都用电锅和燃气来做饭，更不容易掌握火候。火候对于饺子的口感起着重要作用。

其实，煮饺子的过程中要加凉水，这是老一辈人留下来的。这也是他们对生活的经验总结。确实是正确的，也给我们带来了极大的方便。添加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程。进而让饺子馅能更好的多煮一会。防止出现饺子皮已经煮烂破皮了，而饺子馅还没有熟的现象。