最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么？口感有什么区别？
茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺

确实有酒友问我这个问题，主要还是要知道买的酒掉坑没有，合不合算。有了这方面的鉴别知识，起码自己买酒能够分出好歹一二三，尽量避免上当多掏冤枉钱。

酱酒不同的生产技术，也是适应市场的需要，不能都是优质酱酒，要有不同的档次，也有了不同的价位，满足不同群体的需要。在生产管理上，当然也有物尽其用的意义。譬如生产坤沙酒后的酒糟，还有再用价值，尽管出不来当初的酒质，也比一般的要好。就这么个物料利用流程，成就了酱酒的六大品类。

第一个是大曲酱酒。

我们平时喝到最好的酱酒，就是大曲酱酒，最复杂的生产工艺做出来的酱酒。大白话说，从投料到喝到嘴，最低要五年。用的是大曲，我们从画页上看到一群漂亮姑娘赤脚踩着的就是大曲，用囫囵个当地糯红高粱，折腾一年才出酒，年年酒酒要勾调，第五年才能喝到嘴里，想想就要珍惜，确实美酒，喝到不容易。

行话把这等级的酒叫“坤沙”，坤沙是当地土话，意思是完整的高粱。这酒好喝到何等程度？只说喝罢酒的杯子，就那放着，一天后闻着依然酱香浓郁。

第二个是麸曲酱酒。

这个工艺跟大曲酱酒区别在于酒曲，不同的酒曲做出的酱酒。麸曲的特点是发酵快，不像大曲酱酒要折腾一年才能够出酒。麸曲发酵时间就一个月，快的二十天，而且一次性的发酵，一次性的取酒。大曲酱酒可是要七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，想想多难？

这样做出的酱酒也算优质，只是和大曲酱酒比起来差些，譬如喝罢酒的空杯子，一晚上就基本没得酒香了。

第三个是碎沙酱酒。

碎沙工艺和麸曲工艺差不多少，都是发酵时间短，二三十天，也是一次性的发酵和取酒。所不同的是酒曲，还有把高粱破碎了，这样就发酵更彻底，出酒率最高。

碎沙酱酒也算是优质酱酒，生产成本低，跟一般小槽坊差不多少，酒体醇厚，物美价廉，属于百姓口粮酒类别。一般售价几十上百元。镇酒里五十左右就是上好的碎沙，也有卖到几百元的，几个知名牌子就是。

第四个是翻沙酱酒。

所谓的翻沙，就是前面说到的物尽其用。大曲酱酒用下的酒糟，再行添加部分粮食，不一定是高粱。再添加酒曲发酵蒸馏，一次性的取酒。这酒也有酱香，也算酱酒，只是味道不那么醇，酒味偏淡。

第五个是回沙酱酒。

回沙工艺属于茅台酒的创新技术，为的是强化物料利用，增加坤沙酒出品率。核心技术在于大曲酱酒生产的环节里，添加物料，混进发酵和出酒程序，从而减少发酵和取酒时间，增加了出酒率。回沙酒在生产和管理上与大曲酱酒有很多交叉和相似的地方，尤其是后期酒体管理跟大曲酱酒完全等同，所以口感比碎沙好，只是略比大曲酱酒差点。

第六个是串蒸酱酒。

串酒基本算是酱酒的假酒。用废弃的酒糟，兑入酒精和香料，蒸馏出来的酒。整个酱酒市场都是这种酒搞乱的，所有假酱酒都离不开串酒。