黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。
黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。
一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基

“黑木耳中毒”，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳，大家怎样做会更加安全？

为何食用隔夜木耳会中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因为“椰毒假单胞菌”，这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。

对于木耳来说，经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。

对于木耳泡制中毒的问题，你需要知道这几件事：

首先，如果您家储存木耳的环境比较良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。

其次，对于木耳来说，本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果木耳经过泡发之后发生了“污染”，则有可能是在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染了木耳。

怎样泡木耳最安全？

泡木耳，一定要减少泡发时间；一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。

如果您各位泡发的木耳已经超过了24小时，，建议就不要再食用了，尤其在天气较热的时节，避免出现食物中毒的事件。

为了防止椰毒假单胞菌污染中毒，您应该这么做：

生熟要分开，无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况。

烹调必须完全加热，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。

食物最好可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭也建议您不要剩菜；食用剩饭菜必须热透，降低风险。

食物储存时间要尽可能的缩短。

饭前便后要洗手，注意个人卫生。

对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请抓紧扔掉，拒绝威胁健康。所有食物最好现吃现做，从根本上降低风险，无论是口感还是营养。

一则“隔夜木耳中毒”的案例，其实也没有那么可怕，只要科学操作、正确处理，其实并不存在问题；从细节出发，希望您不被椰毒假单胞菌侵袭。

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