哪个下酒小菜能够取代花生米的老大位置？
对于喝酒人来说，花生米就是灵魂，喝酒没有花生米就没有了灵魂。我是爱喝酒的人，喝酒配花生米确实很对味。全国各地对于花生米配酒也是比较认同的，花生米被称作下酒小菜的老大，绝对
我有替代花生米的下酒小菜，特此分享给大家。
实话实说，花生米下酒的江湖老大地位，是真的难以撼动，我都动脑筋多少年，试验过很多很多食材和做法，均不得成功。不是不好吃，有的很受欢迎，像油酥豆，入口即化，香酥不得了。我几乎把所有的豆类都做过多遍，焖炒炸酥酱烧爆，就这也不行，最后还是花生豆的老大，还不管煮炒炸，带壳还是米，都是它了。
这样的挑衅我偏不服气，非要做出一样小菜取代花生米。豆类不行就找其他可以熟制的食材，因为凉调类有了黄瓜排在花生之后，老二的位子也不容觊觎，总不能搞个凉调牛油果吧？只能另辟蹊径。这期间，做过所有的豆腐类，最后胜出一个，豆干香菜凉拌。豆干香菜蒜苗香油调出来的，很下酒下饭，却是母亲传给我的改良版，至今在老家三顿不下饭桌。但也代替不了花生米。
上周偶然的机会，发现了黄鲫鱼干，突发灵感，买了几斤。经过几次不同做法的烹饪实验，焦香黄鲫鱼实在难得下酒小菜。咸香可口耐吃，便于储存，操作简单。总之具备花生米所有长处，营养更丰富，口感更香酥，还能像油酥花生米一样装在盒子里一周不疲软，慢慢享受。
做法分享：小鱼干头天晚上睡前泡在凉水里，早起去鳞，从鱼鳃处抠掉鱼鳃和肚肠，沥干水分，冷油锅下鱼，为的高温不炸油花。直到炸透，金黄色较重了捞起来控油，现研磨黑胡椒粉撒上就成了。凉了以后放到食品瓶子里，起码可以吃一周。
这道小菜能够取代花生米，还有食材原理在里面。酒精的猛烈，唯有鱼腥正解，最搭，相生成唯美味道。就像人家喝伏特加就鱼子酱，伏特加的烈世人皆知，鱼子酱的贵也无人不晓。二者就像是专为对方而生，离了彼此都没了灵魂。香酥黄鲫鱼干配中国纯粮白酒也是这个道理，白酒辣嘴辣喉，嚼口小酥鱼，辣酒鱼腥都没了，化成万般的香与醇，直叫你停不下来。为啥选黄鲫鱼干，不选小黄鱼、扒皮鱼什么的？因为黄鲫鱼身子薄，酥脆快，外面黄了里面就酥了。不像其他小鱼肉厚，外面焦了里面骨头还没酥。吃过小酥鱼的都知道，鱼骨头焦酥是最香的了。
