制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？

蛋糕开裂怎么办？
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风蛋糕虽然简

蛋糕开裂的问题应该是做戚风蛋糕时会经常出现的问题，戚风蛋糕看似简单，不需要什么特殊的食材，但是真想做出完美的蛋糕还是需要注意一些小细节的，否则真的会变成“气疯”蛋糕了！

对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。

那么蛋糕开裂主要的原因是什么呢？我认为可以主要从以下4点来找一下原因。

1.蛋黄糊的水量少。

如果蛋黄糊中的含水量（湿性材料）太少，稠度大，在烘烤时会以为面糊太干，会因为水分流失，从而使蛋糕本身缺水而导致开裂。

解决办法：适当增加湿性材料。

2.烤箱的炉火过高或者离上火太近。

戚风蛋糕含水量大，采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高，或者把蛋糕糊放得离上火太近，就会导致水分快速流失，使蛋糕表面开裂。

解决办法：蛋糕糊离上火远一些，根据自家烤箱的温度调整好烤箱的温度。

3.蛋清打发过度。

做戚风蛋糕蛋白打发是非常关键的，蛋白要打发到位但是不能打发过度，很多配方中的蛋白都是要求蛋白打发至出现直立的小尖角状态，这是因为对于新手来说这种状态搅拌时不易消泡，成功率会更高，其实小弯钩的状态也是可以的。

解决办法：新手建议把蛋白打发至直立的小尖头。

4.戚风蛋糕的配方是否有问题。

如果一个戚风蛋糕的配方做了几次，每个细节都检查好了没出现问题，但是还是失败，做不好那我就建议大家再换一个配方试一下，有可能是配方本身的问题。

解决办法：选择合适的配方。

如果觉得以上问题都没有，那大家可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。

下面给大家分享一个我做的戚风蛋糕，家里没有低筋面粉，我就用普通面粉做的，也是非常的成功。

【所需食材】 普通面粉90克 玉米油50ml 鸡蛋5个 牛奶50ml 白糖80克（50克用于打发蛋白，30克放在蛋黄里）

【所用工具】烤箱、八寸蛋糕模具

【制作步骤】

1.制作蛋黄糊：把鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离（把蛋白先放入冰箱冷藏，这样有利于蛋白打发），在蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，再将面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

2.打发蛋白：在蛋白中加入几滴香草精（柠檬汁或者白醋，可以提高蛋白的稳定性和去除蛋腥味），分别在出现鱼眼泡、蛋白变得细腻和蛋白出现问路时分3次加入白糖。打发至蛋白出现短小直立的尖角。

3.制作蛋糕糊：将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。最后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀即可。把蛋糕糊倒入八寸戚风模具中，在桌面上轻轻的磕几下，震出面糊中的大气泡。

4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。

5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。

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