做戚风蛋糕卷裂开了是怎么回事？

| 爱烘焙、 爱美食都在这里等你
戚风虽然是基本款蛋糕，做法简单材料简单，但是失败的却五花八门，对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧，所以就叫气疯咯。
之前已

首先非常感谢邀请回答问题！

我先来说一下蛋糕卷成熟的过程都发生了什么：

蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙中，支撑起蛋糕卷本身的重量。

接下来我们再来说说戚风蛋糕卷开裂的三大常见原因：

1、蛋白霜打发过度

做戚风蛋糕卷，蛋白霜打发到湿性发泡即可,不明白湿性发泡状态的朋友可看下图↓↓↓

2、蛋糕卷烘烤时间过长

戚风蛋糕卷在烤箱中烘烤时间过长，蛋糕卷上表皮变硬了，建议烘烤温度上下火170℃时长15分钟左右。

3、卷蛋糕卷的时机和操作不当

戚风蛋糕卷从烤箱中取出来后，趁热卷起来，这样比较好定形。千万不要等蛋糕卷凉了再卷起来，那样戚风蛋糕卷更容易开裂。

当然造成戚风蛋糕卷开裂还有其他原因，欢迎留言补充，相互交流学习！