蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？

蒸馒头出现塌皮和死面什么原因，我来分享一下这个问题。
问题一 塌皮
状况：膨胀后塌皮，打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌皮。
原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，

蒸馒头出现塌皮和死面什么原因，我来分享一下这个问题。

问题一 塌皮

状况：膨胀后塌皮，打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌皮。

原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。

扩展资料：

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。

问题二 死面

首先是因为和面的水温过高，水温控制不当的话，酵母很容易被烫死，从而导致发酵不充分，出现死面。和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。

一 还有就是酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够。一般面粉和酵母的比例是100:1.

二 发酵不充分。面团一定要发酵至原先的2倍大，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团，没有达到要求就开始进行下一步的话，是容易形成死面的。

三 揉面不充分，面团发酵好之后一定要充分的揉均匀，把气体全部排出去，馒头生胚没有进行二次醒发，不进行二次醒发是容易形成死面的。二次醒发之后的馒头会明显变大变轻。

四 火候不对。馒头冷水上锅之后，全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右，而且蒸馒头的过程中不能打开盖子，任何一点做错都有可能导致出现死面。