都说吃鱼最好放血，那么鱼怎么放血？

杀鱼先放血有两个好处。
一是鱼的腥味有相当一部分是蕴藏在血里面，先放血的话，可以很大程度上去除鱼腥味。
二是鱼死后，会存在一个僵直过程，这个僵直过程跟体内的鱼血凝固有很大

杀鱼要彻的放血，鱼血是鱼腥的来源之一。在菜市场上，商户都会选择鱼鲜活时放血，只为了让顾客门吃的更加的美味，增加店铺的客人。

菜市场里最常用的方法是：捞上鱼后用刀背敲晕，在鱼头和鱼肚之间刀锋划开，一直划到鱼的肛门之后，取岀内脏，让鱼活动流血。

这个做法虽然被很多人说残忍，但这是市面上最常用是高效率的方法。血放干之后洗净去鳞切块。

鱼要想减少腥味，要刮去鱼肚上的黑膜，在放姜，米酒，花椒腌制10分钟。