诗云:"烟花三月下扬州″，淮扬菜春季美食有哪些？怎么做？

我知道的有名的菜是，清炖狮子头，大煮干丝，文思豆腐，扬州炒饭。但我不会做，我是北方人。淮扬菜，多数人说起来就是经典的那些。
就当地百姓，应季吃的菜，却少见介绍。
这个季节，时新菜蔬

淮扬菜，多数人说起来就是经典的那些。

就当地百姓，应季吃的菜，却少见介绍。

这个季节，时新菜蔬有：荠菜，马兰头，菜苔（非广东的菜花，而是一种長柄小叶青菜）蒌蒿，枸杞头，豌豆苗（川人称豆尖），蒲菜等。

長江三鲜不是普百姓能问津的，但河蚌，螺蛳却是普通的美食。

一般人家春季会做，韭菜炒螺蛳头（去壳的螺蛳肉），河蚌菜苔，开洋菜苔，河蚌咸肉，河蚌狮子头，茨菇红烧肉，蒲菜肉絲，蒌蒿香干（臭干更佳）等。

这些应季菜在饭店中也做，小饭店更多些。家常做来也方便，比如河蚌菜苔：

一，河蚌剖开取肉，将边和貝肌敲扁，摘去腮，挤去泥肠（菜场有处理好的），下盐揉，清洗干净，星高压锅中，下葱姜压熟。取出后改刀备用。

二，菜苔洗净切段。

三，菜苔入油锅煸炒一下，下蚌肉，加适量蚌汤，开锅后，调味，撒上胡椒粉出锅。

此为家常做法，无菜苔，青菜也行。

饭店也有河蚌菜苔应市