兰州拉面正宗还是青海化隆拉面正宗？

董小姐，你熄灭了烟，说起了家乡正宗的牛肉面。鼓楼的夜晚时间匆匆，陌生的人请给我一支兰州。
而北京有个青海拉面小哥，记者采访问他青海兰州两个拉面有什么区别？他说兰州拉面是兰

董小姐，你熄灭了烟，说起了家乡正宗的牛肉面。鼓楼的夜晚时间匆匆，陌生的人请给我一支兰州。

而北京有个青海拉面小哥，记者采访问他青海兰州两个拉面有什么区别？他说兰州拉面是兰州味儿，青海拉面是青海味儿。这小哥回答的很机智！

如果说起正宗拉面，还是兰州清汤牛肉拉面最正宗。而青海化隆拉面是开遍全国的急先锋，为什么？因为地方穷！需要挣钱回来。

青海拉面不论是偷师，还是学艺归来，可以确定的是，一定是学习了兰州拉面的制作技术。而且把它当做了谋生的手段，星星点火，燎了全国的拉面市场。

城市先不说，就是在城乡结合部或者是乡镇上，很容易见到青海拉面的身影。有的打着精品牛肉面的旗号，或者什么韩氏，马氏精品牛肉面，其实都是打着兰州拉面的旗号。

世人说起哈密瓜，肯定不会想到哈密瓜的产地鄯善，无论鄯善的哈密瓜种的多正宗。世人想到兰州拉面，吃了很多年拉面，一定想到的是兰州，大部分人不会想到青海。

甚至吃了多年的青海拉面，依然认为化隆是个人名。比如上海陆家嘴浦东南路上有个开了一二十年的拉面店，就叫化隆拉面。

但恰恰就是青海人把兰州拉面撩拨到了全国，这个真没办法！就像外出务工大省，不出去没活路，没钱花。

如果你问青海拉面店的老板你是哪里人？戴着白帽子或者黑沙巾的老板和老板娘会说我们是青海的，他们对此一点都不避讳。

而且还有一个奇怪的现象，你会发现你经常吃的一家拉面馆，开的好好的，开不到一年又换个老板。过了不久又换了个老板。

而且更奇怪的是这个拉面馆一直存在，你自己的工作都换了好几个了，而这家拉面馆，只要想开下去会一直开下去，最多装修一下，提升下价格。可以说是生命力非常坚挺！

由于开拉面馆的都是清真回族，他们出来开的拉面馆，墙壁上除了有营业执照和健康证之外，还有很多当地街道给他们的荣誉，进去消费，看到这些的感受是：的的确确做到了56个民族56只花，咱们一家亲。

青海化隆人出来开拉面馆的真是太多了，作为乡党，他们出来开店后，会经常互相串门，喝起碗茶，聊生意情况，吃着他们的清真菜系。他们平常用的牛肉羊肉也有专门提供。

浦东杨浦大桥下面，过去有一家叫做韩式牛肉面的拉面馆，老王在那里吃过很多年拉面。老板是地地到青海人，老王曾经问过他，你的面粉是从老家运过来还是用什么面粉？拉面店的老板直接说就是用内地的面粉。

青海人在内地开的拉面馆有一个特征，三细拉面做成葱油拌面最好吃，二细做的都很差，尤其是盖浇面，基本都不咋滴。兰州人在内地开的面馆，二细三细都还不错，基本让人满意。

值得一提的是，兰州清汤牛肉面制作标准是：一清二白三红四绿五黄。入汤的面条儿颜色一定是金黄色，有嚼劲，弹性十足。汤清，香氛，辣子油也香！

但是要是吃到这样的汤面，一定得去兰州或者是新疆。就是到了西安这个面食之都，你基本上也吃不到什么正宗的兰州牛肉面，首先面粉就不行！

青海拉面也有很多做的好的，但是如果按照制作标准，兰州拉面才是行业的制作方向和标杆，也最正宗！