白兰地和香槟属于葡萄酒吗？

这样说吧！葡萄酒里包含：白兰地和香槟酒，但白兰地和香槟酒，未必一定就是葡萄制品！白兰地也可以用其他蔬果酿制，过程和酿制白酒类似，经过蒸馏提纯！
不过喝上好的白兰地，还是选用葡萄酿

将葡萄果实经自然发酵生产的低酒精度基酒，再经过蒸馏得到高酒精度的原酒（生命之水），再经橡木桶贮存，然后经调配的酒。称为白兰地（Brandy）意思是“燃烧过的酒”，酒精度一般40%vol-50%vol。

白兰地可以用各种水果作为原料，比如苹果，樱桃，一般特指葡萄为原料的蒸馏酒。

法国干邑（Cognac）产区是白兰地最典型代表。只有原产于法国干邑地区使用铜制蒸馏器，经过二次蒸馏并在法国橡木桶中贮存的白兰地才能称为干邑。雅文邑（Armagnac）也是法国一个著名的白兰地产区。

一般白兰地的等级分为：

1、VS(Very Special)最年轻的基酒在橡木桶中至少陈年2年

2、VSOP(Very Superior Old Pale)最年轻的基酒在橡木桶中至少陈年4年

3、XO(Extra Old)最年轻的基酒在橡木桶中至少陈年10年

某些知名品牌的白兰地，所用基酒陈年标准要远高于上述年份

比如：轩尼诗（Hennessy）、玛爹利（Martell）、人头马（Remymartin）、拿破仑（Napoleon）。

香槟（Champagne）是起泡酒最典型的代表，是指原产于法国香槟法定产区，用传统的瓶内二次发酵法生产的起泡酒（一种原产地保护措施）。法国其他地区生产的起泡酒称为Cremant。西班牙起泡酒称为Cava。意大利起泡酒称为Asti和Prosecco。德国起泡酒称为Sekt。南非起泡酒称为Methode Cap Classique。澳大利亚、新西兰、美国等国家也都生产各具特色的起泡酒。

香槟产区气侯凉爽葡萄酸度高，非常适合酿造起泡酒。首先用传统酿造工艺使葡萄酒发酵成基酒（酒精度10-11度）酸度高，然后装瓶，可选择混和不同年份的基酒增加风味。然后在瓶中添加天然糖份，酵母等的混合物。使基酒在瓶中进行二次发酵，让酒精度增加1.2-1.3度，并产生5-6个大气压的压强。然后进行酵母自溶（酵母细胞分解，释放风味物质）这个过程持续四到五年，甚至长达十年，葡萄酒会发展出烤面包，瓶干，奶酪，黄油，榛子，杏仁等味道。再把酒放在A字型香槟架子上，缓慢的把酒瓶从水平位置转到倒置位置，使瓶中的酵母慢慢沉淀到瓶口位置。这个过程需要每天都转动酒瓶长达60天左右。现在有自动转瓶机一般5天即可完成转瓶。

接着把瓶口浸到极低温的盐水中，使瓶口的酒液结冰。再把酒瓶放正，打开瓶塞利用气压把结冰的酵母酒泥顶出瓶口，然后加入酒液和糖分混合的调味液把酒瓶补满（调味液的糖份含量决定起泡酒的甜度）最后打上橡木塞并用铁丝网固定。

香槟的种类：

年份香槟Vintage只在最好的年份酿造，必须用同一年份的葡萄

白中白Blanc de Blancs 只用白葡萄霞多丽酿造酒体轻，酸度高，具有花香和柑橘类水果香气

黑中白Blanc de Noirs 只用红葡萄黑皮诺酿造，酒体饱满，具有红色水果香气