生米煮成白饭，生米发生了什么，变成了饭？

说的简单一些，就是淀粉糊化的过程谢邀。生米中含有淀粉、蛋白质、纤维素等成分。在加热沸煮的过程中，有些物质的内部结构会发生化学变化。比如，蛋白质会在高温下变性；淀粉水解，变

谢邀。生米中含有淀粉、蛋白质、纤维素等成分。在加热沸煮的过程中，有些物质的内部结构会发生化学变化。比如，蛋白质会在高温下变性；淀粉水解，变成分子量较小的葡萄糖、果糖等分子，而且会形成粘性的糊状液体，产生糊化现象。两者变化后，都更容易消化吸收。

同时，也伴有很多物理变化，比如，体积膨胀，沸点低的维生素挥发，分子热运动产生的饭香等等。

总之，生米煮成白饭时，生米会发生一系列的化学、物理变化，从而变成米饭。