家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富。在炖制的过程中，通过加入不同的调料

炖牛肉我偏爱川味的，麻辣可口香味绵长

烹饪步骤： 1. 2斤牛肉牛肉切块状，凉水下锅，放老姜，小葱，料酒，焯干净血水 ，出锅用凉水清洗干净血水备。 2.我个人比较喜欢将焯过水的牛肉稍微过一下油，这样的牛肉我觉得吃起来比较嫩没那么柴 3.铁锅放适量菜籽油和牛油，菜籽油和牛肉我喜欢用1:1的比例，2斤牛肉半斤油是我常用的比例，油烧至微微冒烟，倒入牛肉翻炒一会儿，调至中小火放入葱姜蒜，红辣椒几颗，花椒适量，郫县豆瓣酱半碗，慢炒5分钟。再加适量生抽，香料（大料1颗，桂皮半段，香叶两片，草果1个拍碎，白扣十粒）,慢炒5分钟，炒出香味，加入开水淹没牛肉一指深，大火烧开加入少量料酒，加入适量盐和鸡精，再中小火炖煮至肉软烂入口即化，喜欢吃萝卜的可以在出锅前二十分钟加入萝卜一起炖。 4.出锅装盘时撒上香菜。 （当下饭菜或者做四川红烧牛肉面的哨子也是非常好的）