卤味和腌菜是否能引起亚硝酸盐中毒？

首先明确一点，卤味和腌菜吃法不当过量和做法保存不当会引起亚硝酸盐中毒，不仅中毒，还可致癌。通常标准是每千克200毫克还必须加550毫克的维生素C，才能防止出现致癌物“亚硝胺”

首先明确一点，卤味和腌菜吃法不当过量和做法保存不当会引起亚硝酸盐中毒，不仅中毒，还可致癌。通常标准是每千克200毫克还必须加550毫克的维生素C，才能防止出现致癌物“亚硝胺”。能吃蒜和辣椒最好，辣椒是含维生素C最高的。亚硝酸盐在0.2~0.5克就会中毒，出现恶心，头晕，头痛，胸闷，嘴唇青紫。严重的超过3克就会抽搐，昏迷，呼吸肌麻痹，直至死亡。

其次，要懂得亚硝酸盐的产生的真正原因：亚硝酸盐是硝酸盐在细菌的作用下经过化学还原反应形成的化学危害物！

需要说明的是，蔬菜水果，包括肉类和水都含有硝酸盐和亚硝酸盐，本身没什么危害。但是，如果吃了腐烂变质和发霉发毒的蔬菜水果，就会产生大量有毒有害细菌，这些细菌和腐烂变质的蔬菜水果中的硝酸盐一起，形成亚硝酸盐。人吃了这样的亚硝酸盐食物，在消化酶的作用下，就会产生有毒致癌物\"亚硝胺\"。就是说，“亚硝胺”才是致癌的真正罪魁祸首，反过来说，你不吃腐烂变质的东西也产生不了“亚硝胺”。

产生亚硝酸盐的原因不仅是细菌，还有工业盐和假盐，这才是最危害和要命的。因为工业盐和假盐以及食盐，市场上鱼目混珠，区别困难。最好到正规超市购买，可以有效鉴别真伪。（1）味道区别：食盐味道纯白纯咸，假盐咸中有苦涩味（2）颜色区别：食盐无杂质纯白，假盐有杂质，发暗，呈黄褐色（3）包装区别：食盐包装厚实，质地细腻，字迹工整，有正规编号和固定位置的防伪标识。假盐脆薄，防伪标识位置不固定。

工业盐和食盐差不多，只是纯度高低差别。纯度高的是食盐，纯度低的是工业盐。

工业盐的最大危害是含有对人体有毒有害的物质——铅、汞、砷重金属。这些有害物质对孕妇和儿童产生危害最大。铅主要影响人的神经系统和消化系统，可致孕妇流产，儿童产生行为异常，反应缓慢，注意力下降。汞是剧毒，造成精神出现幻觉，伤内脏，尤其是肾。砷也是剧毒，导致孕妇流产和儿童发育缓慢，一般做为农药和杀虫剂。

误食工业盐和假盐同样会引起亚硝酸盐中毒。最好自己卤味和腌制，因为买来的东西无法判断食盐和工业盐真假盐，只能少吃不吃和慎吃。腌制的东西要在低温密闭多加盐的基础上，二十天左右方可食用。因为亚硝酸盐的危害程度曲线是开始上升，20天左右，危害值下降到最低安全食用限度！

孙大圣淘财孙文林回馈问答。施人玫瑰，手有余香，帮助别人，快乐自己。如果我的回答能给您带来点滴帮助和裨益，欢迎点赞关注美评商榷留言，衷心致谢！