用盐腌渍的食物，是否都会产生亚硝酸盐？

记得小时候最喜欢吃的就是咸鱼，那时候也不知道什么是亚硝酸盐，也很少听说癌症。现在人们都特别注重食物安全和养生。腌制食品里的亚硝酸盐产生原因主要是微生物还原酶，可以将硝

腌制食物一直是大家经常吃的美味，近些年癌症病人的增多，腌制食品也倍受关注。那么食物本身到底含不含有亚硝酸盐呢？首先我们可以肯定食物中并不含有亚硝酸盐，那么亚硝酸盐是怎么来的呢？

其实在蔬菜生长的时候吸收了土壤里的氮肥和氮元素，积累了无毒的硝酸盐，但是在腌制的过程中，蔬菜里的硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐是非常强的致癌物。所以食用不当就会引发中毒，甚至致癌。

腌制蔬菜一般从四个小时就开始产生亚硝酸盐，随后含量开始逐渐的升高，一般在十五天到二十天达到峰值，此后会慢慢下降最后逐渐消失。

有比推断只要我们在腌制食物的过程中处理得当，那么腌制食物还是非常安全的！