自家做的酸菜，真的含有大量亚硝酸盐吗，有何依据？

我家每年在不用的季节都会腌制酸菜，也会去超市购买现成的酸菜食用。在农村长大，没听说谁吃了酸菜致癌的。
酸菜咸酸可口，口感清脆，色泽鲜亮，开胃提神，能促进食欲，帮助消化。我家吃

我家每年在不用的季节都会腌制酸菜，也会去超市购买现成的酸菜食用。在农村长大，没听说谁吃了酸菜致癌的。

酸菜咸酸可口，口感清脆，色泽鲜亮，开胃提神，能促进食欲，帮助消化。我家吃饭除了炒菜以外，饭桌上还会有一小盘酸菜或者咸菜，有时候地里面忙，回家就馒头就酸菜，稀粥，菜都不用炒。我喜欢吃酸白菜，酸豆角，腌制的萝卜干，太脆了！

酸菜真的会致癌吗？反正我家吃了这么多也都好好的，我爷爷奶奶还有老一辈的人成年吃酸菜，也没见那个得过癌症。

酸菜到底是怎么致癌的？原来酸菜在腌制过程中，会产生一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不会直接致癌。一部分亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境下会转变成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性。

腌制的酸菜中，亚硝酸盐的含量与时间有关系，刚腌制的酸菜在7天左右浓度最高，21天后含量有所下降，所以吃酸菜时，刚腌制的酸菜不要多吃，等到一个月以后再食用比较好。

自己腌制酸菜时要选用干净，无污染，健康的蔬菜，腌制过程中要注意卫生。

购买的酸菜要去正规的店里购买含有QS标志的包装酸菜，路边的小摊小店，购买时注意安全。

喜欢吃酸菜的可以多食用柚子，橙子，橘子，鲜枣等维生素C含量高的水果，可以减少亚硝胺的生成。

生活中不要把酸菜当做主菜，也不要长期经常食用，保存时间过久的酸菜，有霉变的酸菜不要食用。