烘焙中烤箱的上火和下火，分别适用于什么情况？

一般烤鸡时用上火，做面包、蛋糕等西点时用上下火，做一般的食物大都适合上下火，这样烤制食品时间较快，容易保持食物水分，不易烤干，如果只是使用上火或者下火，不好烤制，而且时间会慢，还

对其他的产品不甚了解，对烤箱上下火的了解仅限于烘焙。在日常蛋糕和面包等产品的烘焙中，说起烤箱的上下火主要指的是层炉，也称之为平炉，在烘焙行业中还有转炉、风炉、隧道炉等各种大小不一的烤炉。

平炉烤箱的下火通常是让产品起高度的，通过下层加热让烘焙品的体积增大，而烤箱的上火，则是用来固定形状和上色的，使其拥有烘焙产品应该有色泽和质感，上下火是根据产品灵活运用的，比如说烤芝士蛋糕不需要上色的时候，就需要盖上铝箔纸，关闭上火，烤箱门半开等各种方法。

希望以上答案对你有所帮助。