烤肉季,建于1848年,至今已有170多年历史。
烤肉季在北京有两家店,总店在什刹海的银锭桥旁,古色古香的二层小楼,楼里面座位宽敞,设施别致,非常典雅。
烤肉季的菜品,这么多年来,也算是
去过什刹海的朋友都知道,在银锭桥畔,除了可以领略到“银锭观山”的景致外,还有一家远近闻名的餐馆—烤肉季。烤肉季创建于清代咸丰末年,据现在已有一百余年了。究其历史,最初只是临时设摊经营烤肉,而后才搭棚经营烤肉生意。过去的人在银锭桥畔边吃烤肉边观赏雨后西山,可谓美事一桩。即便到了现在,每年从柳絮纷飞之际到荷花盛开之时,烤肉季的烟熏火燎依然吸引了大批游人乘兴前来果腹。
很多人可能会问,为什么烤肉季历经百年还存在,且完全没有颓败之势?其实无非就两点,第一是用肉不凑合,过去的烤肉季跟京城各大羊肉铺几乎都有过来往,购买的羊肉都是市面上最好的,时至今日,这些老字号多半有了自己的饲养基地,也就不是一个人在战斗,而是背后的一个集团,自然更是怎么好怎么来了。第二就是加工不马虎,力求把羊肉的筋膜和碎骨剔净,压过二十四小时之后再切薄,薄的程度要求透亮,至少半透明,这就需要比较高的刀工水平了,自然烤出来的肉也就嫩滑可口,不腻不腥,细嚼慢咽之余更能品出回味无穷。
最后说到吃烤肉,我是喜欢自烤自吃,边烤边吃,这样肉的肥瘦、老嫩和咸淡才好把握得当,如果让服务员代劳,不但失去了烤肉的乐趣,吃起来还可能不合口味。除此之外,吃烤肉更是少不了酒的,既能助消化又利口,边烤边吃边喝酒,甚是快哉。