山西和山东的月饼做法一样吗？

晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代

在山西闻喜，人们都会制作一种与众不同的手工月饼---蒸月饼。闻喜县上岭后村村民高完梅的家里，她和她的家人们在准备蒸今年的中秋月饼。与现在做法不同的是她们的月饼是蒸出来的。

高完梅说，蒸的月饼分两种，一个是糖月饼，一个是菜月饼。糖月饼里面包的是核桃、芝麻、花生，还有红糖。菜月饼里面包的是韭菜鸡蛋馅的，还有一个是白萝卜粉条肉馅的。

中秋节“蒸”月饼的习俗在闻喜已经一代一代沿袭多年。当地盛产小麦，人们对面食怀有一种特殊的情感。中秋节也是秋收秋种的大忙季节，用“蒸”的方式做月饼可节省时间。虽说随着时代的发展，如今的人们在中秋节期间已不像以前那样忙碌，但这种“蒸”月饼的传统还是传了下来，其中的“味道”还是那个味道。村民薛新爱说，菜月饼代表着健康，糖月饼代表着甜蜜，希望全家人生活的甜甜蜜蜜，健健康康。

想要做出好吃的蒸月饼，得选用当年的新小麦磨面，加酵母发好，再将其分成拳头大的面团。馅料拌好，用手将面团揉、搓、捏之后，再加进满满两勺馅料包好，用手捻出莲花的纹路，放进月饼模具压出好看的图案，月饼便算成型，可以上笼，半个小时之后，热腾腾、香喷喷的月饼就下笼了，整个屋子里弥漫着一种淡淡的麦香味。在每个月饼的中心点一个红点后，充满吉祥寓意的蒸月饼就做好了。村民王珍意说，蒸好月饼馍，给隔壁邻居都尝尝。“儿媳妇八月十六回娘家拿些，给亲戚朋友都拿些尝尝，沾沾福气。”

山东酥皮酥皮月饼有名：

做法

1/21 酥皮月饼好吃不腻

2/21 所需食材

3/21 将牛奶，白糖，玉米油称好搅拌均匀

4/21 放面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。

5/21 黄油隔水融化，加面粉揉成面团，静置半小时。

6/21 水油皮和油皮分成等份的剂子

7/21 水油皮按扁中间放上油皮

8/21 像包包子那样包住用手揉圆，依次包好所有的剂子。

9/21 取一个剂子擀成长形

10/21 从下向上卷起来

11/21 依次擀好所有的剂子

12/21 再重复9.10.的步骤。

13/21 全部卷完，重复擀三遍。

14/21 取一个剂子中间按扁

15/21 两边往中间叠

16/21 按扁中间放入豆沙馅。

17/21 用拇指往上推油皮包住馅，揉圆后按扁。

18/21 烤箱提前预热200度五分钟，放入烤箱先烤五分钟。然后取出来刷上蛋液。

19/21 撒上黑芝麻，再烤四十分钟。

20/21 烤好后不要急着取出来，等三四分钟再取。

21/21 烤的很香，有奶香味，酥酥的很好吃。

小贴士

喜欢吃别的馅可以随意放，牛奶也可以换成水，没有黄油可以用大油或玉米油，皮子擀长点层次才更多。小面团做的时候用保鲜膜盖上怕吹干了。