发面的时候少加点酵母，然后让它自然发酵，这样做出来的面会不会更好？

不知道楼主为什么要少加酵母，但是少加酵母，特别在冬季，会让面发不起来，而且在自然发酵的过程中，我们家庭制作中做不到绝对的无菌操作，相反很容易产生杂菌，反而对身体会产生一定的危

不知道楼主为什么要少加酵母，但是少加酵母，特别在冬季，会让面发不起来，而且在自然发酵的过程中，我们家庭制作中做不到绝对的无菌操作，相反很容易产生杂菌，反而对身体会产生一定的危害，面容易发生变质，而且杂菌的加入会让面的风味味道发生改变，变得更酸，或者直接变质坏掉。

酵母添加的多少与健康无关

假如说目的是为了制作更健康的发酵面食，加入的酵母多与少只会影响发酵风味，而并不会因为少加酵母而变得更加健康。

酵母是一种健康菌种，正常比例加入面粉，会让面团拥有更好的发酵状态和发酵组织以及发酵风味。面团正常的发酵速度也会一定程度上避免了杂菌的产生。

假如想做不同发酵风味的面食，以制作面包为例，我们可以制作不同的酵种。例如：老面、中种、烫面、冷藏发酵、以及多种水果酵种(葡萄干酵种)等等。

假如在追求发酵风味的目的上少添加酵母，我们可以选择制造天然菌种，比如：用低温发酵，而制作成的老面酵头。用制作好的老面当作酵头，再添加少量的酵母，面团也可以进行正常发酵，并且产品将拥有特别的发酵风味。

所以说，再有发酵需求的时候，以正常比例添加酵母，是最好的方式。

以正常比例，大概与面粉的比例是1.5%，加入酵母，冬天因为温度较低，会影响发酵速度而让菌种动力不足，造成发酵不起来，影响组织结构，所以在冬季，用温水调和酵母，水温不超过40度，将面团放在温暖湿润处发酵为最好。夏季室温发酵即可。夏季也可适量减少一些酵母量，但不宜减太多，量太少也会影响发酵结果。