发面的时候少加点酵母，然后让它自然发酵，这样做出来的面会不会更好？

不知道楼主为什么要少加酵母，但是少加酵母，特别在冬季，会让面发不起来，而且在自然发酵的过程中，我们家庭制作中做不到绝对的无菌操作，相反很容易产生杂菌，反而对身体会产生一定的危

发面的时候最好还是按比例添加酵母，因为大多数人对酵母的成分不是太了解，以为酵母就是一种催化剂，所以选择自然发酵，但殊不知自然发酵的面团专业一点叫“死面”

所以我简单介绍一下酵母的成分和益处，酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。 蛋白质是生命活动物质基础之一。酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量。并含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

所以按比例加入酵母的面团，做出来的食物口感特别酥软，特别有食欲