土豆发芽后抹掉芽子，长绿后把皮削掉继续食用，这样做可以吗？为什么？

最好扔掉，因为土豆一发芽就已经有毒了。
如果是脱毒土豆而且在三年自然灾害的生活困难时期是可以食用的。现在生活水平这么高，很多人把馒头，米饭，，，，，都扔掉了，这样的土豆你千万不要

谢谢邀请，答，现在什么事物都讲科学论证，土豆也如此，如果土豆发芽了，土豆皮变绿了，有人说什么有龙葵素，有毒不可以食用，可能也许有吧。

以往农村种植的土豆，没有挖出来完还埋在土里的土豆发芽了，也不是说这些土豆有毒无毒，土豆有一两点说法如下:

一，因为发芽了的这些土豆本身都得退化变质老化，肉质变僵硬，口感不好，土豆内完全没有了高蛋白质的淀粉，营养成份全无，发了芽的土豆，也就才是说不可以食用。（如果在饥荒求生存的年代里，为了填饱肚子，那么发了一公分左右长芽子的土豆削皮了也是可以食用的）。现在生活好了，白米饭就吃不完，哪还有人去吃发了芽的土豆呢？

二、变绿皮了的土豆真的不能吃，因为是土豆不储藏好，露风吹，皮子容易变青变绿，产生了叶绿素又苦又麻的口感，谁也受不了，削了皮也改变不了土豆变质了严重苦涩味，谁在饿也是吃不得吞不下，真的不可食用。

土豆皮变青绿色了，农村人一般都不会叫不出土豆有什么毒素的名字，只晓得土豆皮变青绿的不可以食用。

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