东北大酱怎么做?

东北的大酱蘸蔬菜吃特别好吃
下面我分享一下我做东北大酱的方法
选料
选择黄豆,将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出
炒制
黄豆挑好以后不用清洗,直接炒,因为清洗以后晾干

本文最后更新时间:  2023-04-19 14:27:51

从小就一直看妈妈下大酱,高中的时候我就代替妈妈给家里下大酱了。一直保持到现在,每年都下大酱。我的作法是:

1.每年农历二月买黄豆,挑出石子,烂腐豆。

2.把准备好的黄豆洗净捞出放进锅里加水,水要漫出黄豆三指左右,放到炉上烀烂(用手一捻成泥)后端下来晾凉。

3.把烀烂并晾凉的黄豆用搅拌器搅碎(或用菜刀剁碎)后,作成几块长方体的块块(酱块子),待皮稍紧绷时,用纸包严,放在阴凉通风处。

4.每年农历初八,十八,二十八,是下酱的日子。在下酱的头一天把酱块子的纸扒掉,把酱块子洗净,掰成碎块放在阳光下晒。第二天起早(太阳没出来时)把晒好的碎块放进酱缸里闷三天。第四天太阳没出来时烧开足够用的盐水(咸淡事先尝好),趁热把开盐水倒入有过滤布的缸里,再闷三天开始每天起早打耙,并把打出的赃物撇出扔掉。

5.这样每天早,晚各打一次耙,20天左右酱就发了,呈淡黄色,酱就算作好了,可以吃了。至此,每天早,晚两次耙就不能间断了。这就是我每年下大酱的作法。

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