怎样才能让烤鸭的皮更酥脆？

你好！我是柠檬，很高兴回答你的这个问题。
烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难

烤鸭皮脆的问题:关键有几个步骤。①做法。②食材，筛选。③上色。4，火候。

烤鸭有两种做法一种北京果木烤鸭。另一种广东挂炉烤鸭。北京烤鸭使用传通的砖砌烤炉。广东挂炉使用三节不锈钢桶式挂炉。北京烤鸭，用果木烤制。广东挂炉烤鸭用木炭烤制。

北京烤鸭选用正宗的北京鸭，肉质细嫩，口感好，肥美。鸭子皮质好。广式烧鸭，选用广东本地鸭，气候温热，鸭肉有些粗，鸭子皮质稍差些。

北京烤鸭，上色以甜酒，蜂蜜，勾对。广东烧鸭，上色以麦芽糖，广东米酒勾对。

北京烤鸭，在灶口烧果木，在灶口可以看到炉内变化，随时调火，或调转鸭身。广东挂炉先预添木炭精准，中途封闭烤制，不定时转动鸭身。

一般注意鸭孑，吹气收皮的水温，鸭子表面无损，着色均匀，风干，干湿度适中，烤制过程，火侯把握精准，这样烤鸭的皮色红亮脆香。一般北京烤鸭比广东烧鸭要皮脆些。没有比较就没有看点。只有比较才能找到其中最精，最好的工艺。让技术更上一层楼。仅供参考。学无止境！