等餐人员较多，如何增加翻台率？

1、不停的加水
如果顾客吃完饭后还在畅谈不休时，服务员可以不厌其烦地上前为其掺加茶水，这就无声地就打断了顾客谈话。当掺了两三次茶水后，顾客大多便会自觉离开了。
2、快速收

这个还得对症下药，看自己慢是慢在哪个环节，

1、等位的环节；必须安排一个反应灵敏的员工在岗，第一时间掌握那里有空台，哪组等位的客人先来的，并安抚等久了的客人。如果是餐厅面积较大，或是有几层楼，就必须配对讲机，以保证各岗位第一时间的沟通！现在有专门等位取票的机子，也是可以用的，对提升效率也是有帮助的。

2、入坐点菜；有些地方还用厚厚一本的菜牌，客人一页一页的翻看，这是很慢的，推荐用列表式餐牌，客人自选！有条件的可安装自助点餐系统。

3、上菜环节；这关系到后厨的准备工作，人员配备，操作流程，需层层把关,看慢是慢在哪里。还有对一些制作复杂，耗时较长，且销量一般的菜品，要考虑砍掉。

4、餐中环节；比如吃火锅的，可以帮客人及时下配菜；喝酒的帮客人多斟酒，空盘几时撤掉等。

5、买单；本人看过不少的餐厅，买单还排队？这说得难听一点，人家给你送钱，你还在推辞

。看看是系统的问题，还是人员的问题。如果是系统的问题，花点成本提升吧！机器有时确实比人工好用！

6、收台；生意火爆的话，多请几个阿姨帮忙吧！有很多想兼职的，成本低些！

总之，阁下说的这个问题不是像人家说的放点音乐，换个凳子就能解决的，还需层层剥开，对症下药！祝您生意火爆！谢谢！