可以确定地说,味精就是大家梦寐以求的游离状态氨基酸的一种获得方法,即谷氨酸钠。实际上,单纯的谷氨酸是不可能起作用的,谷氨酸必须以离子形式即化学盐形式存在时方才得以起作用
可以确定地说,味精就是大家梦寐以求的游离状态氨基酸的一种获得方法,即谷氨酸钠。实际上,单纯的谷氨酸是不可能起作用的,谷氨酸必须以离子形式即化学盐形式存在时方才得以起作用(不是氯化钠啊化学盐是一个专有名词阴离子与金属阳离子结合物即化学盐),因此,饵料中的所谓谷氨酸成分就是使用味精添加的。由于味精中已经含有钠离子,所以,再加氯化钠成分时,必须非常注意控制量。