答:这几个名词对很多普通人来说,还真是不太熟悉,下面分别简单介绍一下其含义和区别。
卡路里其实就是英文热量的音译,和热量是一回事。只不过有些人习惯说热量,有些人习惯说卡路
能量和能量单位
正如汽车发动需要汽油,手机的使用需要电池一样,一切生物都需要能量来维持生命活动。包括人体的活动,食物的消化吸收,都需要能量.即使人在静息的时候也是需要能量的。能量的特征是不能凭空产生和消失,只能从一种形式转化成另一种形式。而人身体需要的能量主要来自食物中的产能营养素,比如25克生大米有90千卡的能量,100克牛奶有54千卡。卡路里和千卡,还有国际通用的焦耳,千焦耳和兆焦耳,都是能量的单位。1卡路里=4.184焦耳,1千卡=4.184千焦,1千卡(Kcal)=1000卡路里,1千焦=1000焦耳。
产热营养素
在营养学中,人体需要的七种营养素中,蛋白质,脂肪和碳水化合物是三大产热营养素,是可以产生热量的,1克蛋白质体内产热4kcal,1克脂肪可产热9kcal,1克碳水化合物产热4kcal。膳食纤维在肠道被微生物分解也可以产热,只不过比较少(约2kcal/克),而维生素,矿物质和水是不能产热的。
蛋白质是生命物质的基础,是构成机体组织,调节身体机能的重要物质。蛋白质的作用是构成和修复人体组织,调节生理功能以及为人体提供能量。碳水化合物也被称为糖类,是由碳,氢,氧三种元素组成的一类化合物,也是三大产能营养素中最廉价,最洁净(能够彻底分解)的一种。其主要作用就是为身体提供能量,此外还参与调节生理功能,节约蛋白质,抗生酮,解毒和增强肠道功能的作用。脂肪通常指脂类在常温下呈固态的一类物质,是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。脂肪也可产热供能,而且产热较高(9Kcal/g),构成细胞和组织的重要成分,给身体保温,保护内脏等功能。
虽然这三种产热营养素是不同的物质,对人体作用不同,食物来源也不同,但它们对机体组织的构成及修复以及生理活动有着同样重要的作用。在日常膳食中,三大营养素合理比例分配(通常参考比例为:碳水化合物占全天总热量的55%~65%,蛋白质占12%~15%,脂肪占20%~30%),是人体健康的重要保证。
作者:王秋霞
国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事,中国营养学会会员
传播营养相关科普知识,倡导健康的生活方式。
更多问题请关注头条号:王秋霞营养师
(本文图片来自网络,在此一并感谢!)