所谓卡路里，热量，能量，脂肪，蛋白质，碳水化合物有什么区别？

答：这几个名词对很多普通人来说，还真是不太熟悉，下面分别简单介绍一下其含义和区别。
卡路里其实就是英文热量的音译，和热量是一回事。只不过有些人习惯说热量，有些人习惯说卡路

能量和能量单位

正如汽车发动需要汽油，手机的使用需要电池一样，一切生物都需要能量来维持生命活动。包括人体的活动，食物的消化吸收，都需要能量．即使人在静息的时候也是需要能量的。能量的特征是不能凭空产生和消失，只能从一种形式转化成另一种形式。而人身体需要的能量主要来自食物中的产能营养素，比如25克生大米有90千卡的能量，100克牛奶有54千卡。卡路里和千卡，还有国际通用的焦耳，千焦耳和兆焦耳，都是能量的单位。１卡路里＝４．１８４焦耳，１千卡＝４．１８４千焦，1千卡（Kcal）=1000卡路里，１千焦＝１０００焦耳。

产热营养素

在营养学中，人体需要的七种营养素中，蛋白质，脂肪和碳水化合物是三大产热营养素，是可以产生热量的，１克蛋白质体内产热４ｋｃａｌ，１克脂肪可产热９ｋｃａｌ，１克碳水化合物产热４ｋｃａｌ。膳食纤维在肠道被微生物分解也可以产热，只不过比较少（约２ｋｃａｌ／克），而维生素，矿物质和水是不能产热的。

蛋白质是生命物质的基础，是构成机体组织，调节身体机能的重要物质。蛋白质的作用是构成和修复人体组织，调节生理功能以及为人体提供能量。碳水化合物也被称为糖类，是由碳，氢，氧三种元素组成的一类化合物，也是三大产能营养素中最廉价，最洁净（能够彻底分解）的一种。其主要作用就是为身体提供能量，此外还参与调节生理功能，节约蛋白质，抗生酮，解毒和增强肠道功能的作用。脂肪通常指脂类在常温下呈固态的一类物质，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。脂肪也可产热供能，而且产热较高（９Ｋｃａｌ／ｇ），构成细胞和组织的重要成分，给身体保温，保护内脏等功能。

虽然这三种产热营养素是不同的物质，对人体作用不同，食物来源也不同，但它们对机体组织的构成及修复以及生理活动有着同样重要的作用。在日常膳食中，三大营养素合理比例分配（通常参考比例为：碳水化合物占全天总热量的５５％～６５％，蛋白质占１２％～１５％，脂肪占２０％～３０％），是人体健康的重要保证。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，倡导健康的生活方式。

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