肉质品中的添加剂“卡拉胶”是从哪种物质上提取的？
看到这个问题让我想到一则新闻，“你吃的牛排可能是'胶水'粘的”，成功的让大家认识了卡拉胶，内容可以用如下公式表示：
牛排＝碎肉+添加剂。
这其中的添加剂主要有卡拉胶等。报道将
看到这个问题让我想到一则新闻，“你吃的牛排可能是'胶水'粘的”，成功的让大家认识了卡拉胶，内容可以用如下公式表示：
牛排＝碎肉+添加剂。
这其中的添加剂主要有卡拉胶等。报道将“卡拉胶”与“胶水”等同起来，一时间的确引起了人们的广泛关注，同时又一次勒紧了我国民众脆弱的食品安全神经。
卡拉胶≠胶水
之所以卡拉胶容易与胶水联想，我觉得主要是“卡拉”二字容易让人以形取义，天生带了点“塑胶”味。你换个“果胶”试试，这个效果就天壤之别了吧！虽然都有个“胶”字，果胶听起来就很“绿色环保”，就不容易有“塑胶”、“化工原料”的联想。
其实，卡拉胶与果胶一样，都属于食用胶，属于可溶性膳食纤维。
卡拉胶是从什么物质里来的呢？对身体有害吗？
卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性多糖，具有可溶性膳食纤维的基本特性，有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品（琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一，安全无毒，在体内降解后能与纤维蛋白形成可溶性络合物，食用后不被人体吸收、不产能，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸供益生菌使用，有益于肠道健康。
卡拉胶作为食品添加剂≠非法添加剂
卡拉胶是品质最优秀的食用胶，作为食品添加剂，是通过食品安全评估证明安全对人体健康无害才允许使用的，并严格规定了使用范围和剂量。
GB 1886.169-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶（2017-1-1实施)明确指出食品添加剂卡拉胶来自红藻，食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物，无臭无味，口感粘滑。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的(即加热融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶)。
卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性、与蛋白反应性和安全无毒等特点，主要作为增稠剂等广泛应用于食品工业中：
● 果冻、布丁 ● 软糖● 肉制品 ● 冷饮● 乳制品 ● 酒类澄清液● 饮料 ● 宠物食品等等。
所以，对于卡拉胶，正常食用、看待即可。
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作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。
