李自成只是在山海关打了一次败仗，李自成为什么从此一溃千里？

建议你看一下小说：明末边疆一小兵，作者：老白牛。
虽然是小说，但是对明末清军和起义军有着独特深入的描写，很多东西都引用历史事实，如：流寇的组织方式，战斗方式，生存方式等，比较严谨且

古语说的好，软的怕硬的，硬的怕狠的，狠的怕拼命的。西北反贼李自成不学无术，只当过几年的驿站小吏，更本无雄才大略，而身边的刘宗敏，宋献策，牛金星，李过，皆为一邦乌合之众，就一个知识分子李岩确被杀死了，他们就是一群井底之蛙，看不到碗大的天，所以在攻打京城的路上，遇见的多是残兵败将，不足以证明其战力非凡。在打下北京城后的第二天开始，其付帅刘宗敏大开杀戒，令士兵们可以烧杀抢掠，奸淫妇女，抢夺财物，顿时北京城一片狼藉，火光冲天，风声鹤唳草木皆兵，天怒人怨，真可以称人间地狱了。原本吴三桂以答应唐通归顺了闯王，但是其父吴襄来信告诉了家中之事，和北京现状，顿时令吴三桂怒发冲冠火冒：，反心似起，关宁铁骑五万之众，家中妇孺皆在京机，群雄激奋，誓杀贼而报仇。关宁铁骑为大明王朝的虎赍威军，久经沙场，天下无敌，有此血海深仇，岂不以一当十，背水一战。正如今天看见的一样，军纪败坏的匪徒们，更本不知什么是惊天动地，誓死如归。只杀的天昏地暗，血流成河，惨不忍睹，而多尔衮也见以二败俱伤，吴三桂只有投降为鹰犬而为之，于是八万雄师排山倒海般的倾泄而出，闯匪未经过如此血战，一溃千里，形同丧家之犬，逃往湖北各省，早以风光不在，形同虚设，直至灭绝。