“红楼菜”吃的都是什么？

我印象最深的是王熙凤跟刘姥姥讲茄鳖的做法，刘姥姥感叹：“要好几十几只鸡来配她！”
还有宝玉乳母找茬骂袭人，王熙凤拉她走，告诉她有滚烫的野鸡，火腿炖肘子。宝玉乳母一阵风似的跟

红楼菜，显然是打着红楼梦的名声，还有屡屡出现的红楼糕点、红楼酒。为了新鲜感或是凑热闹倒是可以去尝试一下，但如果认为吃了“红楼菜”就体验到荣宁二府爷们真正的饮食生活，那就天真了。

为什么说不可能吃到真正的红楼菜呢？因为书里面出现的菜品亦真亦幻，有些甚至是不可能的。像姜汤、香芋、火腿炖肘子等，是真实可考的，而且现在复原做出来也不难；不可考的比如“茄眷”，书中描写的相当详细，但是找不到相关文献记载，可能是被历史湮没的饮食；还有虚幻的，如“万艳同杯”，其制作原料包含“麟髓凤乳”，这显然是作者虚构并取“万艳同悲”之意，表达那个时代女性的悲。

要说具体吃什么？《红楼梦》号称“中国封建社会百科全书”，其中自然少不了饮食文化的内容，大至宴会酒席，小至甜点果品，作者都有或详细或简略的描写。种类相当繁多，大致可分为菜肴、面食、奶制品、野味、粥饭、生烤、点心、蔬果、酒茶和补品。具体的像腊八粥、花样小面果子、糟鹅掌、鲟鳇鱼、合欢汤、绍兴酒、朱橘和燕窝汤等，都充分反映出那个时代世家大族的流行饮食。

除了上面说的那么多具体珍馔，还有一点精髓是：饮食与中国传统文化的融合，充分体现饮食之精、美、情、礼几点。

1精细：比如在刘姥姥二进荣国府时，贾母命凤姐用“茄鲞”款待她。刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”然后询问此菜的做法，打算回去也弄着吃。在第四十一回中，凤姐捉弄刘姥姥的言语中道出“ 这也不难，你把才下来的茄子剥了皮，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉弄香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一放，外加糟油一拌，盛在陶罐子里封严，要吃拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。” 凤姐这段话让刘姥姥瞠目结舌，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得来十几只鸡来配它，怪道这个味道。”

2 美食美器：以饮茶为例，书中几乎每一位富贵人家居室里都摆着一套精致的茶具。例如贾母花厅上，摆设的洋漆茶盘里就放着旧窑十锦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具备。更值得称道的是妙玉栊翠庵里的茶具。在第四十一回中，贾母、宝玉、黛玉来到栊翠庵，妙玉就拿出10种不同的茶具招待客人。给贾母献茶用的是“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”小茶盘里装着“成窑五彩小盖盅”，成窑是明代成化年间景德镇的官窑。

3 饮食和情感的融合： 书中有大量的生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴、中秋宴、端阳宴、元宵宴等都有体现。众人宴席的场面，把酒言欢，泼墨吟诗，美食、美器、美景、美诗巧妙配合，相得益彰。

4 饮食礼仪： “夫礼之初，始诸饮食。”贾府是世家大族，礼仪自然是十分看重，在吃这件事上面处处有体现。例如第三回林妹妹进贾府，就有写到黛玉来的第一天贾母传饭的情景：“贾母正面榻上独坐，两旁四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅子上坐下，黛玉十分推让，贾母笑道：‘你舅母和嫂子们是不在这里吃饭的。你是客，原该这么坐。’黛玉方告了坐，就坐了。” 这里是一个饮食座次礼仪的问题。

所以，红楼菜不仅仅是几个珍品菜肴能体现出来的，其包含的饮食文化精髓只有在那样的场景，那样的人物背景才能够是真正的“红楼菜”。读着书中字句，感受感受就好~

文/ GSN